segunda-feira, 22 de outubro de 2012

Camarão de Fora



Mais um prato apresentado no II Festival Gastronômico da Família Maltez, o Camarão de fora surpreendeu pela belíssima apresentação e história! Confira abaixo o texto de abertura e a receita, enviado pela Maltez Tânia e pelo agregado Paulo.

O Camarão de Fora foi um prato elaborado a partir de uma experiência gastronômica em Itaipu de Fora, região localizada no Sul da Bahia, próximo a Itacaré. Em passeios pela região que, diga-se de passagem, é lindíssima com belas praias, cachoeiras, trilhas pelas matas, e muito reggae night, tivemos a oportunidade de conhecer na praia de Itaipu de Fora a barraca de praia das “Meninas” que servia como prato principal o Camarão das Meninas, um tipo de ensopado de camarão flambado no conhaque, curry e leite de coco acompanhado de arroz com coco e banana. Achei o prato muito saboroso e diferente do que comumente se serve em barracas de praia na Bahia. Então resolvi reproduzir a receita. 
Fiz um primeiro experimento usando como cobaia Tio Paulinho e meu cunhado Carlos Augusto que veio diretamente dos states of Ceará. Bem, não sei se foi por educação, mas o prato foi aprovado. Porém, fazendo uma autocrítica, acho que o prato não ficou tão legal, pois o camarão utilizado não era de boa qualidade e tinha um pouco de casca, o que prejudicou o sabor. Conclusão: para esta receita é importante usar o filé de camarão. A propósito o prato foi batizado de “Camarão de fora” pela minha cunhada  Concha Coramina que queria transformar a receita em “ algo enigmático”   
Tânia Maltez

 Então  vamos à receita:


O  CAMARÃO

Ingredientes
 
  • 1 Kilo de filé de camarão
  • 2 colheres de conhaque
  • 2 cebolas médias
  • 1 dente de alho
  • 1 colher pequena de sal
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 copo americano de leite de coco
  • 1 colher de sopa  rasa de curry
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • 3 colheres de sopa de coco ralado torrado

Modo de preparo

  • Em uma frigideira pequena passe ligeiramente o coco para que dê uma leve torrada, reserve.
  • Lave os camarões apenas com água (não use limão que pode endurecer os camarões)
  • Corte a cebola em pedaços pequenos e pique o alho
  • Em uma frigideira coloque o azeite de oliva, cebola, alho e os camarões para refogar, em seguida flambe com o conhaque. Acrescente a coco (levemente queimado), o leite de coco, creme de leite e o curry, sal a gosto. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Esta pronto.



O ARROZ

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz
  • 2 xicaras de água
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1 colher de azeite de oliva
  • Uma cebola pequena picada
  • 1 colher pequena de sal
  • 2 bananas da terra cortada em rodelas e frita no azeite de oliva
  • Raspas de coco levemente torradas

Modo de preparo

  • Refogue a cebola no azeite de oliva, acrescente o arroz já lavado, a água, o leite de coco e o sal.
  • Deixe cozinhar.

Arrumação do prato

  • Em uma travessa redonda coloque o arroz no centro, enfeite com rodelas de bananas e as raspas de coco.
  • Ao redor do arroz coloque o camarão ao curry.

 Enviado por Tânia Maltez

Torta de limão romântica

A sobremesa que agrada a muitos gostos chegou com tudo no II Festival Gastronômico da Família Maltez. Elaborada pela Maltez Maíra e pelo agregado Marcos,  a receita ganhou um ar romântico e foi aprovada por todos!



Torta de Limão

Ingredientes:

Massa
  • 2 pacote (ou 240g) de biscoito de maisena
  • 4 colheres (sopa) de manteiga

Recheio
  • 1 lata de leite condensado
  •  suco de 3 limões
  • 1 caixa de creme de leite
  • 3 colheres (café) de raspas da casca de limão
  • 3 gemas

Cobertura
  • 3 claras
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • Raspas de limão para decorar

Modo de preparo:

Massa:
Triture, no liquidificador, as bolachas de maizena até que fiquem bem esfareladas.
Quando as bolachas estiverem totalmente esfareladas, num recipiente, adicione a manteiga aos poucos, amassando bem.
Se necessário, adicione um pouco de leite para dar o ponto.
Espalhe a massa numa fôrma.
Recheio:
Bata o leite condensado, o creme de leite, as gemas, o suco e a raspa dos limões.
Coloque a mistura de recheio sobre a massa na fôrma.
Cobertura:
Bata as claras até ficar em ponto de neve, adicionando aos poucos o açúcar. Cubra a torta com a cobertura. Leve ao forno pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar a cobertura.
Tire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.


Enviado por Maíra Maltez


segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Dançando Lombada à Severina


Dançando Lombada à Severina
Chefs: Joana e Bruno

História: Esse prato foi descoberto em andanças de Clarissa, Joana e Bruno por Aracaju. Otávio apresentou o Restaurante Severina Xique-Xique e o seu prato mais que especial, o lombo na coca-cola. A paixão foi tanta que trouxemos não só o próprio lombo para Salvador como também a receita e apresentamos no II Festival Gastronômico da Família Maltez. De fato, a receita é simples como parece. Fácil de fazer, ela ainda deixa todo um perfume peculiar pela casa. Aprovado por todos, o prato ainda foi o mais votado na categoria “Prato Principal”. A receita é muito prática, além de um custo baixo. Confira!

Ingredientes:

1 peça de lombo paulista (também conhecido como Lagarto) de cerca de 2kg
5 cebolas grandes
1 litro de Coca Cola
½ litro de molho Shoyu
3 xícaras de água
3 dentes de alho picados
1 colher de sobremesa de cuminho
1 colher de sopa de pimenta calabresa
Azeite a gosto
Sal a gosto
*Maisena ou Maionese para engrossar o caldo, se necessário.

Modo de Preparo:
Rale duas cebolas e reserve as outras três. Limpe a carne ao seu gosto. Se deixar a película que normalmente vem na parte de cima da carne, tem mais chances dela ficar mais macia. Já na panela de pressão, coloque o azeite para esquentar e em seguida a cebola ralada. Refogue. Acrescente o alho, sal, cuminho e pimenta e refogue mais um pouco. Coloque a carne para refogar por cerca de 5min, virando o lado no meio do tempo. Despeje a coca-cola e o molho shoyu e tampe a panela de pressão em fogo médio por cerca de 2h e 30min, desligando o fogo e abrindo a tampa a aproximadamente cada 40min para ver se precisa colocar água.  Quando a carne estiver macia por dentro ao espetar e morena por fora, desliga o fogo e coloca a peça em uma travessa. Reserve o molho na própria panela. Pegue as 3 cebolas reservadas, corte em pedaços grandes e coloque na panela com o molho para dar uma fervida rápida. Despeje o molho na travessa onde está a carne e arrume as cebolas nas laterais. Está pronto!
*Variações:                                                                
-Pode colocar batatas cortadas e cozidas no próprio molho para acompanhar a carne.
- Se achar que o molho está muito líquido, pegue uma xícara e dissolva 1 colher de sopa rasa de maisena e misture ao restante do molho. Pode engrossar também com maionese.


Tempo de Preparo: +ou- 3h

Custo da Receita: +ou- R$ 40,00

domingo, 7 de outubro de 2012

II Festival Gastronômico da Família Maltez

Após muitas trocas de e-mails que renderia um verdadeiro livro, (finalmente) aconteceu no dia 06 de outubro de 2012 a segunda edição do nosso Festival Gastronômico. O evento foi sediado na casa dos chefs Paloma e Vinicius que gentilmente abriram as portas para os familiares e agregados, resultando também na despedida da varanda gourmet.
 
O cardápio estava bem variado e muito mais refinado do que a última edição, mostrando que os participantes se esforçaram para o evento. 
 A votação foi o momento mais turbulento do evento... as entradas ficaram empatadas. Os pratos principais ficaram com apenas um voto de diferença e a sobremesa Torta de limão ganhou por dois votos de diferença. A disputa acirrada mostrou a qualidade dos pratos oferecidos e a equivalência no nível de criatividade, sabor e apresentação.

Todas as receitas estarão disponíveis aqui no blog.

Parabéns a todos e até o próximo Festival Gastronômico Família Maltez e Agregados!

domingo, 2 de outubro de 2011

Salada Colorida ao molho agridoce

Essa salada foi totalmente inventada com o que tinha disponível na geladeira e com coisas que eu estava a fim de saborer no dia. Enquanto preparava ficava em dúvida se o resultado daria certo ou não... ficou maaaara! Amei a mistura dos sabores e por isso resolvi compartilhar aqui:

Ingredientes:
2 xícaras de grão de bico cozido
1/2 pimentão em pedaços
1 tomate em pedaços
1/2 cebola em pedaços
7 bastões de Kani em pedaços
1 xícara de brócolis em pedaços

Ingredientes Molho:
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite doce
2 colheres de sopa de maionese ligth
1 colher de sobremesa de orégano
sal a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da salada em um recipiente e reserve. Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho até formar um creme. Despeje o molho sobre a salada, misture bem e se delicie com essa salada bem diferente!


Enviado por Joana Maltez

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Entrada sofisticada de tomate e berinjela


Essa receita teve um toque carioca depois de uma temporada na casa de um amigo do Rio de Janeiro que nos preparou um delicioso “caviar de berinjela”. Apesar de não gostar de berinjela, arrisquei experimentar e virei fã! Resolvi testar em casa, e fiz uma receita similar com tomates. O resultado são dois acompanhamentos maravilhosos para torradas, saladas e etc.

“Caviar de Berinjela”
Ingredientes
1 berinjela
Azeite doce a gosto
2 dentes de alho picadinhos
Molho Shoyu a gosto
Ervas finas para decorar

Modo de preparo
Corte a berinjela em tirinhas bem finas. Em uma frigideira, colocar o azeite e o alho para dourar, em seguida colocar a berinjela e refogar bem. Colocar o shoyu aos poucos e deixar no fogo médio por cerca de 20 min, ou até as berinjelas ficarem escuras. Está pronto! Sugestão: coloque pequenas porções em cima de mini torradas cobertas com pasta de ricota e salpique ervas finas desidratadas.


*Faça o mesmo prato substituindo a berinjela por tomates sem pele.

Enviado por Joana Maltez

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Receita de Tucunaré


APRECIO A CULINÁRIA, MAS AINDA NÃO TINHA VISTO NADA TÃO SIMPLES !

Aos pescadores, excelente receita !

Ingredientes:
2 kg de tucunaré 
1 lata de azeite oliva
2 pimentões 
2 dentes de alho 
4 cebolas médias 
1 kg de tomate 
sal a gosto 
12 latas de cerveja gelaaaaaaada !!!! 
1 mulher

Modo de preparo:
1- Ponha a mulher na cozinha com os ingredientes e feche a porta.
2- Tome cerveja durante duas horas e depois peça para ser servido.

É uma delícia e
quase não dá trabalho ! 

Enviado por Otávio Aragão

sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Carne do Sol caseira

Essa receita foi enviada por um dos agregados da familia Maltez, Otávio Aragão. Famoso por conseguir fazer a carne do sol em casa. Simmm! Não precisa mais comprar carne do sol pronta no mercado. Você pode fazer a sua própria carne! Veja abaixo os passos preciosos e os segredos contados por ele:
 
1 - Escolher a carne certa é importantíssimo, portanto se quer comer bem não pode economizar. Normalmente compro alcatra, mas também pode ser o filé mignon, chic, não???
2- Prefiro comprar em açougue, têm menos tempo de geladeira
3- Retiro da carne todo o excesso de gordura, pelancas, nervos, etc, deixo-a bem limpinha
4- Faço alguns corte superficiais no sentido das fibras para apurar mais o tempero
5- A altura dos bifes depende do ponto que vc quer a carne: se bem passada - baixa com uns tres dedos de altura ou malpassada - alta com uns cinco dedos de altura
6- Costumo usar pouco sal, coloco apenas em uma das faces da carne e quando viro e reviro já tempero o outro lado.
7- Faça um furo em uma das extremidades da peça, amarre num barbante e pendure sobre um balde para escorrer um pouco do sangue. Normalmente faço isso à noite, por causa do calor do dia. Pela manhã logo cedo recolho a carne e embalo em saco plástico, se quiser pode ser também enrolada em pano tipo saco de alinhagem, conserva melhor o tempero!!!
8- Hora do fogo!!! Use uma frigideira grande, de forma que a peça fique totalmente deitada no fundo, tempere com alho moído e cebola ao gosto e aí é só esperar o ponto desejado!!!
9- Acompanha farofa torrada com alho frito ou farofa d'água e arroz branco com azeite doce
10- Coloque um pouco de manteiga de garrafa pra dar aquele gostinho da roça e bom apetite!!!!


Enviado por Otávio Aragão

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Pão de Mel

Delicious!!!!

ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 400 ml de leite
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • 3 colheres (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de cravo em pó
  • 1 colher (sopa-rasa) de bicarbonato de sódio
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó                   

Sugestão de recheio

  • 1 lata de leite condensado cozido por 1 hora na pressão
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 4 colheres (sopa-cheia) de chocolate em pó

Para a cobertura

  • 500 g de chocolate ao leite para cobertura picado
  • 300 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) margarina

modo de preparo



No liquidificador, bata os três primeiros ingredientes.

Coloque numa vasilha e misture os outros ingredientes peneirados.
Despeje numa forma untada e enfarinhada (25 cm x 35 cm), espalhe a massa e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 min.
Corte no formato desejado e recheie.

Sugestão de recheio

Misture os ingredientes e leve à geladeira para encorpar por mais ou menos 2h.
Recheie os pães de mel e passe uma fina camada nas laterais e na parte de cima antes de banhar com a cobertura.

Para a cobertura

Derreta os ingredientes em banho-maria e passe os pães de mel.
Coloque-os sobre uma grade para escorrer.

Obs

O pão de mel surgiu quando os europeus descobriram que o pão de especiarias poderia ser coberto com chocolate derretido para prolongar o seu sabor e umidade

terça-feira, 12 de julho de 2011

Filé de Frango com Grão de Bico

Ingredientes:
1/2 quilo de filé de frango, sem pele, limpíssimo, cortados em cubo.
1/2 xícara de grão de bico deixado de molho em água na noite anterior e pré cozido ao dente.
1 cebola
3 dentes de alho
azeite doce
limão
Sal
Molho de tomate á gosto
Salsinha á gosto
Mostarda

Mode de Preparo
Tempere os cubos de filé de frango com um pouco de limão, sal, molho de tomate , mostarda e  salsinha á gosto. Doure na panela azeite doce com cebola e alho.
Coloque os cubos de frango e vá recheiando até dourar um pouco, coloque água e o grão de bico  se tiver água do próprio cozimento dele, pode colocar junto com o frango e deixar cozinhar .
Quando o frango e o grão estiverem cozidos , claro que está tudo pronto para comer com arroz branco ou pão sírio que fica muito bom.
A Dica é não deixar o grão cozinhar demais, senão vira uma papa.
Bom Apetite!

Enviado por Cátia Maltez