Dançando Lombada à Severina

Dançando Lombada à Severina

Chefs: Joana e Bruno

História: Esse prato foi descoberto em andanças de Clarissa, Joana e Bruno por Aracaju. Otávio apresentou o Restaurante Severina Xique-Xique e o seu prato mais que especial, o lombo na coca-cola. A paixão foi tanta que trouxemos não só o próprio lombo para Salvador como também a receita e apresentamos no II Festival Gastronômico da Família Maltez. De fato, a receita é simples como parece. Fácil de fazer, ela ainda deixa todo um perfume peculiar pela casa. Aprovado por todos, o prato ainda foi o mais votado na categoria “Prato Principal”. A receita é muito prática, além de um custo baixo. Confira!

Ingredientes:

1 peça de lombo paulista (também conhecido como Lagarto) de cerca de 2kg
5 cebolas grandes
1 litro de Coca Cola

½ litro de molho Shoyu

3 xícaras de água

3 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de cuminho

1 colher de sopa de pimenta calabresa

Azeite a gosto

Sal a gosto

*Maisena ou Maionese para engrossar o caldo, se necessário.

Modo de Preparo:

Rale duas cebolas e reserve as outras três. Limpe a carne ao seu gosto. Se deixar a película que normalmente vem na parte de cima da carne, tem mais chances dela ficar mais macia. Já na panela de pressão, coloque o azeite para esquentar e em seguida a cebola ralada. Refogue. Acrescente o alho, sal, cuminho e pimenta e refogue mais um pouco. Coloque a carne para refogar por cerca de 5min, virando o lado no meio do tempo. Despeje a coca-cola e o molho shoyu e tampe a panela de pressão em fogo médio por cerca de 2h e 30min, desligando o fogo e abrindo a tampa a aproximadamente cada 40min para ver se precisa colocar água.  Quando a carne estiver macia por dentro ao espetar e morena por fora, desliga o fogo e coloca a peça em uma travessa. Reserve o molho na própria panela. Pegue as 3 cebolas reservadas, corte em pedaços grandes e coloque na panela com o molho para dar uma fervida rápida. Despeje o molho na travessa onde está a carne e arrume as cebolas nas laterais. Está pronto!

*Variações:                                                                

-Pode colocar batatas cortadas e cozidas no próprio molho para acompanhar a carne.

- Se achar que o molho está muito líquido, pegue uma xícara e dissolva 1 colher de sopa rasa de maisena e misture ao restante do molho. Pode engrossar também com maionese.

Tempo de Preparo: +ou- 3h

Custo da Receita: +ou- R$ 40,00

II Festival Gastronômico da Família Maltez

Após muitas trocas de e-mails que renderia um verdadeiro livro, (finalmente) aconteceu no dia 06 de outubro de 2012 a segunda edição do nosso Festival Gastronômico. O evento foi sediado na casa dos chefs Paloma e Vinicius que gentilmente abriram as portas para os familiares e agregados, resultando também na despedida da varanda gourmet.

 

O cardápio estava bem variado e muito mais refinado do que a última edição, mostrando que os participantes se esforçaram para o evento. 

 A votação foi o momento mais turbulento do evento... as entradas ficaram empatadas. Os pratos principais ficaram com apenas um voto de diferença e a sobremesa Torta de limão ganhou por dois votos de diferença. A disputa acirrada mostrou a qualidade dos pratos oferecidos e a equivalência no nível de criatividade, sabor e apresentação.

Todas as receitas estarão disponíveis aqui no blog.

Parabéns a todos e até o próximo Festival Gastronômico Família Maltez e Agregados!

Salada Colorida ao molho agridoce

Essa salada foi totalmente inventada com o que tinha disponível na geladeira e com coisas que eu estava a fim de saborer no dia. Enquanto preparava ficava em dúvida se o resultado daria certo ou não... ficou maaaara! Amei a mistura dos sabores e por isso resolvi compartilhar aqui:

Ingredientes:
2 xícaras de grão de bico cozido

1/2 pimentão em pedaços
1 tomate em pedaços
1/2 cebola em pedaços
7 bastões de Kani em pedaços
1 xícara de brócolis em pedaços

Ingredientes Molho:
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite doce
2 colheres de sopa de maionese ligth
1 colher de sobremesa de orégano
sal a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da salada em um recipiente e reserve. Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho até formar um creme. Despeje o molho sobre a salada, misture bem e se delicie com essa salada bem diferente!


Enviado por Joana Maltez

Entrada sofisticada de tomate e berinjela

Essa receita teve um toque carioca depois de uma temporada na casa de um amigo do Rio de Janeiro que nos preparou um delicioso “caviar de berinjela”. Apesar de não gostar de berinjela, arrisquei experimentar e virei fã! Resolvi testar em casa, e fiz uma receita similar com tomates. O resultado são dois acompanhamentos maravilhosos para torradas, saladas e etc.

“Caviar de Berinjela”

Ingredientes

1 berinjela

Azeite doce a gosto

2 dentes de alho picadinhos

Molho Shoyu a gosto

Ervas finas para decorar

Modo de preparo

Corte a berinjela em tirinhas bem finas. Em uma frigideira, colocar o azeite e o alho para dourar, em seguida colocar a berinjela e refogar bem. Colocar o shoyu aos poucos e deixar no fogo médio por cerca de 20 min, ou até as berinjelas ficarem escuras. Está pronto! Sugestão: coloque pequenas porções em cima de mini torradas cobertas com pasta de ricota e salpique ervas finas desidratadas.

*Faça o mesmo prato substituindo a berinjela por tomates sem pele.

Enviado por Joana Maltez

Receita de Tucunaré

APRECIO A CULINÁRIA, MAS AINDA NÃO TINHA VISTO NADA TÃO SIMPLES !

Aos pescadores, excelente receita !

Ingredientes:

2 kg de tucunaré 

1 lata de azeite oliva

2 pimentões 

2 dentes de alho 

4 cebolas médias 

1 kg de tomate 

sal a gosto 

12 latas de cerveja gelaaaaaaada !!!! 

1 mulher

Modo de preparo:
1- Ponha a mulher na cozinha com os ingredientes e feche a porta.
2- Tome cerveja durante duas horas e depois peça para ser servido.

É uma delícia e
quase não dá trabalho ! 

Enviado por Otávio Aragão

Carne do Sol caseira

Essa receita foi enviada por um dos agregados da familia Maltez, Otávio Aragão. Famoso por conseguir fazer a carne do sol em casa. Simmm! Não precisa mais comprar carne do sol pronta no mercado. Você pode fazer a sua própria carne! Veja abaixo os passos preciosos e os segredos contados por ele:

 

1 - Escolher a carne certa é importantíssimo, portanto se quer comer bem não pode economizar. Normalmente compro alcatra, mas também pode ser o filé mignon, chic, não???

2- Prefiro comprar em açougue, têm menos tempo de geladeira

3- Retiro da carne todo o excesso de gordura, pelancas, nervos, etc, deixo-a bem limpinha

4- Faço alguns corte superficiais no sentido das fibras para apurar mais o tempero

5- A altura dos bifes depende do ponto que vc quer a carne: se bem passada - baixa com uns tres dedos de altura ou malpassada - alta com uns cinco dedos de altura

6- Costumo usar pouco sal, coloco apenas em uma das faces da carne e quando viro e reviro já tempero o outro lado.

7- Faça um furo em uma das extremidades da peça, amarre num barbante e pendure sobre um balde para escorrer um pouco do sangue. Normalmente faço isso à noite, por causa do calor do dia. Pela manhã logo cedo recolho a carne e embalo em saco plástico, se quiser pode ser também enrolada em pano tipo saco de alinhagem, conserva melhor o tempero!!!

8- Hora do fogo!!! Use uma frigideira grande, de forma que a peça fique totalmente deitada no fundo, tempere com alho moído e cebola ao gosto e aí é só esperar o ponto desejado!!!

9- Acompanha farofa torrada com alho frito ou farofa d'água e arroz branco com azeite doce

10- Coloque um pouco de manteiga de garrafa pra dar aquele gostinho da roça e bom apetite!!!!

Enviado por Otávio Aragão

Pão de Mel

Delicious!!!!

ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 400 ml de leite
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 3 colheres (sopa) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de cravo em pó
• 1 colher (sopa-rasa) de bicarbonato de sódio
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó                   

Sugestão de recheio

• 1 lata de leite condensado cozido por 1 hora na pressão
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 4 colheres (sopa-cheia) de chocolate em pó

Para a cobertura

• 500 g de chocolate ao leite para cobertura picado
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (sopa) margarina

modo de preparo

No liquidificador, bata os três primeiros ingredientes.

Coloque numa vasilha e misture os outros ingredientes peneirados.
Despeje numa forma untada e enfarinhada (25 cm x 35 cm), espalhe a massa e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 min.
Corte no formato desejado e recheie.

Sugestão de recheio

Misture os ingredientes e leve à geladeira para encorpar por mais ou menos 2h.
Recheie os pães de mel e passe uma fina camada nas laterais e na parte de cima antes de banhar com a cobertura.

Para a cobertura

Derreta os ingredientes em banho-maria e passe os pães de mel.
Coloque-os sobre uma grade para escorrer.

Obs

O pão de mel surgiu quando os europeus descobriram que o pão de especiarias poderia ser coberto com chocolate derretido para prolongar o seu sabor e umidade

Filé de Frango com Grão de Bico

Ingredientes:
1/2 quilo de filé de frango, sem pele, limpíssimo, cortados em cubo.
1/2 xícara de grão de bico deixado de molho em água na noite anterior e pré cozido ao dente.
1 cebola
3 dentes de alho
azeite doce
limão
Sal
Molho de tomate á gosto
Salsinha á gosto
Mostarda

Mode de Preparo
Tempere os cubos de filé de frango com um pouco de limão, sal, molho de tomate , mostarda e  salsinha á gosto. Doure na panela azeite doce com cebola e alho.
Coloque os cubos de frango e vá recheiando até dourar um pouco, coloque água e o grão de bico  se tiver água do próprio cozimento dele, pode colocar junto com o frango e deixar cozinhar .
Quando o frango e o grão estiverem cozidos , claro que está tudo pronto para comer com arroz branco ou pão sírio que fica muito bom.
A Dica é não deixar o grão cozinhar demais, senão vira uma papa.
Bom Apetite!

Enviado por Cátia Maltez

Pasta de grão de bico (Homus)

Ingredientes
1 xícara de grão de bico de boa qualidade
1 limão
sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite doce

Modo de Preparo
Deixe o grão de bico em água da noite pro dia para inchar e amolecer mais rápido ( esse é o segredo)
cozinhe o grão de bico com pouca água e um pouco de sal (1colher de chá)
Quando estiver cozido( enfiando o garfo fácil), retire do fogo deixe esfriar e bata no liquidificador com o sumo do limão e aos poucos vá colocando o azeite doce e batendo.
Dica: deixe um pouco de água  do próprio cozimento para ajudar a bater no liquidificador e não precisar colocar água extra, para isso é preciso paciência para bater aos poucos e conservar a textura da pasta, nem mole, nem dura demais.
Tire do liquidificador e coma com pão ou  biscoito substituindo a manteiga. É uma ótima forma de substituição, pois tem ômega 3 e proteína boa do grão . Você também pode usar como tempero de salada de folhas verdes ou substituir a maionese, é uma ótima ideia.

Conserve em vasilhas pequenas na geladeira, como não tem conservante ( só um pouco do limão ) pode azedar rápido, por isso é bom fazer pequenas quantidades.
PRONTO !
Aproveite a dica e se alimente melhor com essa pasta.

Enviado por Cátia Maltez.

Verdadeira roupa velha da família

Ingredientes
Sobras de cozido
Cebola a gosto
Tomate a gosto
Coentro a gosto
Pimentão a gosto
Azeite doce a gosto
1/2 limão

Modo de Preparo:
Pegar as sobras de carne do cozido, desfiar tirando toda gordura, incluido, calabresa,carne de boi , carne sal presa, carne vermelha, costela , charque etc.
Fazer um temperinho com: cebola,tomate, coentro,pimentão.
Recheiar com um pouco de azeite doce os temperos e colocar as carnes desfiadas e uma banda de sumo de limão, deixar ferver , provavelmente não irá precisar de sal.
Quando terminar a fervura, colocar um fio de azeite doce e se delicie, pois é demais.

Enviado por Cátia Maltez